À déguster

Minervino Murge est conseillée pour une halte pour déjeuner à la Masseria Barbera, une construction remontant au XIXe siècle, où le touriste pourra admirer tout autour des étendues d’oliviers et des rangées de vignes. La récente restructuration a transformé les granges, avec des voûtes à ‘lamia’ (voûte très rabaissée) et les anciennes dalles de pierre, dans une salle à manger accueillante, où l’on pourra savourer des plats et des produits typiques accompagnés de vin et d’huile d’olive extra vierge étiquetés Barbera.

Visite du château Marchione, une ancienne résidence de chasse de Giangirolamo II Acquaviva d’Aragona, appelé également le Guercio delle Puglie (le Borne des Pouilles). Dîner dans une typique masseria (ferme) des Pouilles, remontant au XVIe siècle, située dans la campagne de Conversano, dans l’ancien fief des comtes Acquaviva d’Aragona. Autrefois c’était une somptueuse résidence de campagne où les aristocrates avaient l’habitude de se divertir en chassant, aujourd’hui c’est la destination idéale pour ceux qui aiment découvrir la culture, l’histoire, les traditions des Pouilles dans une atmosphère absolument confortable et familiale. Ici on pourra déguster les meilleurs plats de la cuisine locale accompagnés d’excellents vins régionaux.

Dans la ville de Noci il est conseillé de faire une halte au Salumificio L.i.best, (Usine de Charcuterie) pour visiter l’établissement et l’élevage de sangliers.
Dégustation des délices de la Murgia comme le Sfizietto, une saucisse de porc préparée avec des graines de fenouil, ou la Coppa Murgia, affinée de façon naturelle. Visite aux Caves Barsento, composées de deux grands escaliers creusés dans la roche calcaire, l’un destiné au vieillissement, l’autre à l'affinage des vins.
Le touriste pourra savourer les nombreux vins de qualité produits par la famille Colucci, comme, par exemple, le Patruno, un vin d’une couleur rouge rubis au parfum intense fruité. Déjeuner dans le restaurant jouxtant la cave, avec une dégustation de plats locaux associés aux meilleurs vins de production de l’exploitation et à l’huile d’olive extra vierge portant l’étiquette Barbera.

Centre agricole de grande importance avec une bonne production d’huile et de vin qui donne lieu au DOC du même nom. Dans la myriade des trulli qui peuplent la Valle d’Itria se dresse l’imposante Cantina Sociale Cooperativa (Cave Coopérative) de Locorotondo, aujourd'hui la pierre angulaire de la production du Blanc Locorotondo.

À Fasano on peut visiter le trappeto (moulin hypogée) de la masseria S. Angelo de Graecis. La masseria remonte au XIIe siècle après J.C. Sur la gauche de l'édifice, une belle tour s’impose.
Au XIIIe siècle après J.C. elle devint la propriété du monastère de Monopoli de Santo Stefano tandis qu’au XIVe siècle elle devint une rente cardinalice. Jusqu’à 1665 ce fut une ferme attenante de l’abbaye des moines grecs de San Nicola à Casole (Otranto). En 1693 la propriété passa au Cardinal Impérial qui y construisit l’église et introduisit le culte de San Lorenzo Martire.
La ferme, construite avec des blocs de « carparo » (le tuf des Murges) d’une couleur jaunâtre, est située sur la droite de l’ensemble et correspond à la partie datant du seizième siècle, la plus ancienne de la masseria.
En face de la maison du fermier se détache l’édifice d’un moulin à huile tout blanc datant du XVIIIe siècle récemment restauré et abritant le Musée de l’Huile d’Olive. On y trouve les nombreux outils de l’oléiculture, la grande meule, les piscines pour déposer le fruit de la pression et surtout les gigantesques pressoirs en bois.
Au dos de l’édifice principal, on trouve une élégante plantation d’agrumes. Parmi les innombrables beautés architecturales et du paysage de la masseria, la chapelle est la plus précieuse et la plus majestueuse parmi les chapelles rurales du territoire qui fut construite aux frais du cardinal impérial en 1693.

À Cisternino dans l’entreprise Il Frantolio le visiteur sera accueilli par le propriétaire D’Amico Pietro qui proposera des dégustations dans les magnifiques trulli du XVIIIe siècle. Ici on peut goûter une huile d’olive extra vierge, appelée « La Lacrima », grâce à une procédure de mouture typique du lieu.

L’olivier est la principale culture de la zone. Il s’agit d’un patrimoine d’une valeur paysagère absolue qui caractérise, avec la monumentalité de chaque plante, le paysage de ces contrées. Outre les oliviers, on trouve des amandiers, des vignobles et, à un moindre degré, les cultures arables, quasiment toujours liées aux grandes fermes.
Pour le déjeuner, une halte est prévue à la Masseria Montedoro, un établissement remontant à 1807 composée de trulli et d’une ancienne usine. Le très intéressant « Musée de la Civilisation du Trullo » est annexé à la ferme.
Le Musée constitue un témoignage précieux de que ce la civilisation paysanne Messapique a produit par le passé. Réalisé dans un charmant trullo, il présente une collection complète d’outils et de produits que cette civilisation utilisait pour son activité économique agricole.

Pour le touriste qui aime la nature, il est conseillé de se promener à travers les paysages et l’environnement de « La Réserve Naturelle d’État de Torre Guaceto » à Carovigno.
Les guides du parc accompagneront les participants le long des sentiers de la zone protégée pour découvrir ensemble les écosystèmes.
La partie agricole de la Réserve est occupée par les cultures arables et les oliviers séculaires qui caractérisent le paysage agricole de toute la zone.
Les oliviers historiques occupent une surface de 260 hectares et s’inscrivent dans une zone homogène et bien définie, correspondant aux dernières pentes de la zone vallonnée de la Murgie.
Les plantes séculaires d’olivier appartiennent à la variété Ogliarola du Salento. Une halte est prévue ensuite au restaurant Settimo Cielo dans la petite ville de Carovigno entouré du vert des Pouilles.
L’établissement offre tant de tranquillité et de sérénité au touriste, dans une atmosphère romantique, où l’on peut déguster de l’huile d’olive extra-vierge et des liqueurs préparées par la propriétaire.

À San Vito dei Normanni le visiteur aura l’opportunité de visiter deux importants Musées situés dans un Couvent de Dominicains, le Musée de l’Huile d’olive et le Musée de la Culture Paysanne avec des outils, des objets et des témoignages de l’activité agricole.
En continuant sur 4 km seulement dans la merveilleuse campagne des Pouilles, l’agriturisme « Tenuta Deserto » accueillera ses visiteurs dans ses 70 hectares d’oliviers, pâturages et bois de chênes et de chênes verts.
Le rez-de-chaussée de la maison principale est soutenu par de grandes voûtes étoilées en pierre : c’est le lieu idéal pour des rencontres entre les hôtes, un peu de conversation et de détente.
Des plats typiques et savoureux de la cuisine locale seront servis aux visiteurs. En outre le propriétaire permettra aux hôtes qui souhaitent déguster des vins de la région d’avoir accès à la cave.

Mesagne est connue pour son château imposant et un magnifique Moulin à huile Hypogée habilement mis au jour et transformé en œnothèque. On y retrouvera le Primitivo di Manduria « Accademia dei Racemi », rehaussé par l’association parfaite avec les meilleurs plats de la cuisine traditionnelle, notamment les plats de pâtes à base de sauce tomate, les plats de résistance avec des viandes délicieuses et pour finir en beauté des gâteaux d’amandes.
Un voyage captivant dans la terre du Primitivo avec la vidéo projetée au cours des dégustations. Dans l’après-midi visite à la Cantina della Riforma Fondiaria qui se trouve au centre de l’ancienne Terre des Messapiens qui été inscrite dans la Route des vins n° 7. Le touriste pourra admirer ici le petit magasin de l’exploitation où a lieu la vente de ses produits, à savoir des vins en vrac et en bouteille, des huiles d’olive vierge et extra vierge.

À Manduria, l’Accademia dei Racemi est une exploitation née en 1992 de l’union entre les vignerons et les experts en œnologie, unis par la passion pour la viticulture de qualité. La dégustation de son excellent Primitivo offrira des sensations très agréables, grâce à la vive couleur rouge rubis, à un excellent parfum et au séduisant contact avec le palais.

San Pietro Vernotico accueille les caves de la Coopérative Agricole « Santa Barbara », au centre d’une terre où la nature qui lui offre un climat tempéré, a favorisé la croissance incontestée de vignobles riches en raisins de qualité.
À San Pietro Vernotico on cultive en effet quelques-uns parmi les cépages de qualité, dont on extrait, le « Brindisi D.O.C. » et le « Squinzano D.O.C. » ce qui fait la fierté de notre production, ce sont des vins d’amateurs, car ils possèdent des parfums et des bouquets inimitables.
Dans la Coopérative, la production qui fait sa fierté est liée aux vins typiques du Salento : le « Blanc » et le « Rosé » sont en effet des vins de grande qualité produits avec des technologies modernes.
En outre le joyau représentatif de ces Caves qui est produit en quantité limitée, compte tenu de sa préparation particulière, ainsi que de sa longue maturation dans des fûts rouvre, est toutefois le « Barbaglio » : un vin rouge aux caractéristiques typiques des cépages « Negro Amaro » et « Primitivo ».

En continuant au Nord-Ouest de la péninsule du Salento, une zone d’une ancienne tradition vitivinicole, on arrive à Salice Salentino, une petite commune rurale qui accueille depuis plus de trois siècles une ancienne cave : la Leone de Castris.
L’édifice imposant et austère accueille le visiteur en lui faisant découvrir progressivement, comme dans un voyage qui va de l’ancien au moderne, les tableaux et les meubles anciens, les témoignages historiques, jusqu’aux laboratoires et à la moderne salle de dégustation.
Dans la Cave on pourra déguster une vaste gamme de produits, de vins rouges, blancs et rosés DOC (Salice Salentino, Locorotondo, Copertino) et des spumanti rosés et blancs. Une eau-de-vie et une huile de grande qualité.

Dans ce village caractéristique du Salento, on produit des vins de type Blanc, Vin de Paille et Vendanges Tardives, Malvoisie, Rosé, Rouge, même Réserve et Negro Amaro. A ne pas manquer une visite à l’exploitation des Comtes Zecca, dont on peut signaler le Nero IGT Salento, et la Cantina Sociale Coop. s.r.l. « La Vecchia Torre ».
Cette dernière fut construite en 1959 par une cinquantaine d’associés et s’est développée au point de devenir l’exploitation la plus importante de tout le panorama interne de la province.
À déguster le Chardonnay Salento, un vin qui peut accompagner des hors-d’œuvre et des plats à base de poisson.